Industrias Cárnicas

 El ozono procede a la destrucción de estos microorganismos, dotando a las carnes de una asepsia total. Junto con esta desinfección, se consigue un mejor aspecto y presencia, permitiendo también un mantenimiento de peso de las carnes evitando  una pérdida comprendida entre el 0,7% a 3%, según el tipo de suministro, humedad del ambiente de conservación, saturación del lugar y temperatura.(Ver dossier de Ambientes Interiores en nuestra web)

 

                La aplicación de Ozono nos permite: eliminar los hongos y producir un efecto inhibidor de bacterias, presentando las carnes un aspecto más rosado y limpio, evitando  mezcla de olores entre los distintos tipos de carne, incrementando el tiempo de conservación, etc.

 

BENEFICIOS DIRECTOS SOBRE PIEZAS Y PRODUCTOS DE CARNE

 

 

-       La técnica ozonizadora permite una mejor conservación de hamburguesas, salchichas, chistorras, y cualquier otro producto de estas características permanecerán más frescas sin producir costras.

 

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-       En cuanto a los conejos, estos suelen desprender unos olores fuertes, piel seca y una piel con viscosidad o babosa. Dotando a estos suministros con ozono, beneficiara su conservación, haciendo desaparecer estos problemas.  Por todo ello la  ozonización beneficiará la venta de productos de conejo, el cual necesita una venta rápida por no aguantar más de cinco días con la conservación convencional, pero que gracias a esta técnica se puede ampliar este periodo hasta 10 días.

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-       Los productos de ternera reducen su pérdida de peso, por una menor perdida de agua. Ello es debido al efecto estabilizador de  humedad atribuido al  ozono, que permite una menor cesión de agua desde el producto al ambiente.

 

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-       Los productos desprendidos del pollo también presentan beneficios por la utilización del ozono en su conservación, de manera que por ejemplo en alas de pollo, estas presentan unas notables ventajas, evitando el enrojecimiento o ennegrecimiento de las puntas aguantando hasta cinco días más.

 

-       Embutidos: las características necesarias para la correcta elaboración y conservación de embutidos, se finjan en unos 20º de temperatura y una humedad relativa entorno al 75 %, algo que no solo propicia el correcto curado de los embutidos, sino que son las condiciones perfecta para la proliferación de mohos vedes, algo que presenta un grave inconveniente, el cual es posible eliminar con la aplicación de Ozono ambiental, que lo transformará en blanco, ya que este es capaz de eliminarlos, dotando a los productos de una mayor frescura y seguridad alimenticia.

 

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           Junto con ello evitamos la concentración de olores durante la curación y que en muchos casos al utilizar la misma cámara para varios embutidos, conllevará un trasvase de olores no recomendados. A todos estos aspectos positivos debemos añadir la reducción en el periodo de curación hasta en cinco días con las correspondientes ventajas económicas que esto supone.

  

MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE

 

                La técnicas de Ozonización en aire y agua son igualmente extensible a mataderos en sus salas de despieces donde la carne es lavada con pistolas a presión u otras técnicas, consiguiendo  una esterilización instantánea, haciendo todo el proceso más rápido, cómodo y con una alta seguridad en su proceso. Podemos utilizar el Ozono tanto en el despiece y elaboración de embutidos, donde se procederá a destruir de forma  rápida y efectiva de los agentes patógenos existentes en el ambiente, creando así una atmósfera limpia y saludable, evitando los riesgos de contaminación del suministro.

 

                Se considera un notable efecto desodorizante en estas labores, que no solo permitirán un trabajo más liviano para los trabajadores, sino que permitirán la mezcla de olores y con ello de sabores de los distintos productos cárnicos a elaborar.

                Podemos respaldar estas afirmaciones en estudios que ratifican la conveniencia de utilizar el Ozono en este tipo de medios, no solo a través de su mezcla con agua y expandido posterior sobre las carnes, sino que también se realiza por medio de su dispersión  en el aire, arrojando unos resultados positivos de reducción de microorganismos en un 93% para unas concentraciones  de 1 g O3 / m3.

 

 

Matadero.jpg

 

                De la misma forma dicha ozonización del agua como fin de la desinfección es extensible tanto al aseo de los utensilios de despiece, como a las zonas habilitadas al efecto, consiguiendo con ello una limpieza extra en el lugar de trabajo, como también se puede decantar al aseo de manos de los empleados, con equipos de ozonización de agua eliminado los olores generados durante el trabajo o procediendo a la correcta limpieza de los trabajadores antes de iniciar sus labores cotidianas.

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